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DI CESARE RIZZINI E MICHELE VALOTTI

Nutrire nel rispetto della salute e del gusto.

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Verdure biologiche fermentate
300gr
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L'idea

Un laboratorio a più anime: gelateria, focacceria, lievitazione naturale, fermentazioni.

Un progetto nato dalla volontà di esaltare la materia prima, studiando le giuste fasi di lavorazione che mantengano inalterate le caratteristiche originali. Nulla si perde di ciò che la Natura ci offre, ma si ampliano le peculiarità nutrizionali e culturali: ciò ci consente di definire la materia prima “Alimento”.

Gelati artigianali e di stagione, focacce, lievitati, fermentati di verdure biologiche, cereali, caffè, tè e Kefir. Vasocotture, semifreddi e dessert, vini e birre biodinamici.Outdoor Greenlake Salewa it Giacca Sarner Zalando F1uKclJ3T

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Prodotti

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Il nostro catalogo di sperimentazioni

LaA
Lasagna con ragù di pecora

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250 gr

Lasagna di Alimento

Lasagna caratterizzata dall’utilizzo di ragù di pecora, che dona una caratteristica nota a questo piatto classico. Per chI cerca quel qualcosa in più

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Rapa rossa fermentata

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Rape rosse bio fermentate, un prodotto particolare, dove l’acidità è stemperata dalla dolcezza della rapa rossa, sentori terrosi, di latte materno, di vita

Cavolo cappuccio rosso

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La variante rossa dei crauti bio, che, a seconda della stagione, dona sentori di lampone o ciliegia a questo ancestrale prodotto fermentato

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Ragù di Pecora

Dalla carne di pecora Gigante Bergamasca Grass fed nasce il nostro ragù, semplice e tradizionale

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Per un idea di Bio Pirlo, l’aperitivo non convenzionale
700 ml
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Sürlo

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Base: liquore completamente naturale nato dall’infusione di 30 ingredienti tra cui erbe, fiori, frutta, spezie… Al palato una nota delicata data da frutti rossi e arancia lascia spazio al piacevole amaro di spezie ed erbe. Il tutto è bilanciato da una freschezza che si mantiene dal primo all’ultimo sorso, derivata dalla presenza di elementi come pepe di Sichuan, zenzero e Karkadè.

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Laboratorio

Si parte dalle tradizioni secolari delle culture antiche, vicine e lontane per arrivare ad un laboratorio artigianale in fermento, mosso dalla costante curiosità di come può essere trasformata la materia prima. Gli abbinamenti e le sperimentazioni sono continue e valorizzano la filiera corta e i piccoli artigiani della terra.

Mani in pasta, cultura alimentare, alchimia di sapori e innovazione tecnica guidano tutti i giorni il laboratorio di Cesare Rizzini e Michele Valotti.

 

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Kombucha di Kaffè,
San Luis
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Contatti

Orari laboratorio:

  • Lun – Mer – Gio: 12:00-22:00
  • Ven – Sab: 12:00-23:00
  • Domenica e Festivi 16:00-23:00
  • Martedì: Chiuso

Vuoi scoprire di più sul progetto Alimento? Scrivici!

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